房价的波动会影响房产抵押贷款的额度，但具体是否可以做高额度抵押贷款，还需要考虑以下几个因素：
1. **房产价值评估**：银行的贷款额度通常基于抵押物的价值来确定。如果房价下降，那么房产的市场价值也会相应减少。银行会委托专业的评估机构对房产进行评估，以确定其抵押价值。如果房产价值下降，可能会影响到贷款额度。
2. **贷款政策**：银行的抵押贷款政策会根据市场情况和风险管理需要进行调整。如果房价下跌，银行可能会收紧贷款政策，减少贷款额度或者提高贷款门槛。
3. **借款人信用状况**：除了房产价值外，银行还会考虑借款人的信用记录还款能力等因素。即使房价下跌，如果借款人的信用状况良好，还款能力较强，银行可能仍会提供一定程度的贷款。
4. **房产状况**：房产的新旧、位置、配套设施、物业管理等因素也会影响其价值。即使整体房价下降，优质房产的抵押价值可能仍然较高。
5. **市场趋势**：如果市场预期将止跌回升，银行可能会更加倾向于批准高额度的抵押贷款。
总之，如果徐州的房价下降，房子是否能做高额度抵押贷款需要根据上述因素综合考虑。建议联系多家银行了解最新的贷款政策和条件，同时咨询专业的房产评估机构，以获取更准确的评估报告，从而制定合适的贷款计划